Chaussons Orientals

Le chausson  est une pâtisserie ou une entrée à base de pâte feuilletée de forme semi-circulaire ou triangulaire contenant  des garnitures diverses .

Les chaussons de ma recette orientale sont préparés à base d'une pâte levée rapide et une farce de vande hachée
A titre d'information cette pâte peut être utilisée aussi pour les pizzas. et qui peut être utilisée aussi pour les pizzas...

Ingrédients pour une dizaine de chaussons

Pâte

Eau tiède                     1 grand verre

Sucre                           1 cs

Huile                            2 cs

Sel                               1 pincé

Levure boulangère          1 cs

Farine                            quantité suffisante pour rassembler tout les ingrédients

Farce

Viande hachée               250 g

Oignon                            1pc

Persil                              1/2 bt

Oeufs                              2 pc

Fromage frais                   2 triangles 

Huile végétale 

Sel, poivre, paprika, cumin ( 1/2 cc)

La technique de préparation

Préparation de la pâte

- Dans une bassine, rassembler eau tiède, sucre, sel et huile

- Ajouter la levure boulangère.

- Incorporer la farine petit à petit jusqu'à absorption du liquide.

- Pétrir à la main 5 mn

- Recouvrir et laisser reposer le temps de préparer la farce

Préparation de la farce

- Faire suer les oignons finement hachés dans l'huile chaude

- Ajouter la viande hachée, remuer à l'aide d'une spatule en bois.

- Ajouter l'assaisonnement et persil haché

- Hors feu, incorporer un œuf entier, et les 2 triangles de fromage frais. 

-Mélanger l'ensemble, réserver.

Façonnage des chaussons

- Préchauffer le four à 180° C

- Retravailler la pâte fermentée pour dégager la totalité de l'air. 

- Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau, découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce.  

-  Garnir le milieu des cercles avec la  farce.
- Badigeonner les bords de chaque cercle avec le blanc d’œuf 
- Rabattre l'autre moitié et souder les bords en appuyant avec les doigts 

- Disposer les chaussons sur une plaque huilé, 

- Badigeonner la surface avec un jaune d’œuf

- Parsemer des graines de sésame.

- Enfourner à 180° C pendant 15 à 20 mn.

Bon appétit

Courge confite

Selon Wiképidia

Les courges, dénommées aussi potirons mais surtout citrouilles dans l'usage courant, appartiennent à plusieurs espèces botaniques appartenant au genre Cucurbita et dotées d'une étonnante variabilité génétique, qui se traduit, chez les fruits, par d'innombrables formes et couleurs et aussi une grande diversité de tailles.

Sauf exceptions les espèces différentes ne s'hybrident pas entre elles et le plus souvent donnent des graines hautement stériles. Cependant, en culture, une certaines distance entre pepo et moschata est souvent recommandée bien qu'une hybridation naturelle fertile soit peu probable.

Dans la cuisine marocaine, les courges sont utilisées comme un légume incontournable de couscous,
 Actuellement, ce légume est utilisé aussi pour garnir des Tagines, ou farce pour des tartes.......

Ingrédients

Courges                          500 g

Sucre roux                      200 g

Cannelle                          1 cs

Gingembre frais              1cs

Raisins secs                     100 g

Beurre                              500 g

Eau

Technique de préparation

 Couper les courges en lamelles
Les faire cuire dans de l'eau dans un premier temps.

 Avant cuisson totale, ajouter le sucre roux, cannelle en poudre, beurre et raisins secs ( moi j 'ai utilisé les canneberges).
Laisser confire.

 Servir à part ou comme garniture des plats de viandes, de poulet en sauce.

Bouchées fromage, avocat aux poivrons

Des bouchées préparées avec une pâte brisée à laquelle je rajoute des graines de sésame moulu, ce qui lui donne  goût spécial  et surtout dégustées  avec la face au fromage ou mousse avocat et dés de poivrons.

Voilà ma recette

Ingrédients

Pâte brisée salée

Farine                                      250 gr

Beurre                                      100 gr

oeuf                                           1 pc

sésame en poudre                       50

Lévure chimique                          3 gr

Lait                                          1 cs

La farce des bouchées

Avocat                                   1 pc

Poivrons ( rouge, vert et jaune) 3 pc

Fromage blanc                       250 g

Citron                                        1 pc

Sel

poivre 

Technique de préparation

Pâte bisée salée

Dans un saladier, disposer la  farine + beurre en pommade, beurre, levure chimique et la poudre de graines de sésame

Malaxer des bouts des doigts petit à petit, ajouter la CS de lait jusqu'à rassemblement de tout les ingrédients.

Fraiser avec la paume de la main sur le plan de travail sans trop la travailler.

technique de la pâte brisée

Former une boule, couvrir et laisser reposer au frais

Entre temps, tailler les poivrons en petit dés. 

Faire sauter les dés des poivrons dans de beurre, assaisonner sel et poivre

Ajouter la moitiés des dés des poivrons sur le fromage blanc, mélanger le tout, réserver.

 Ajouter la deuxième moitié à l' avocat réduit en purée + jus d'un demie citron.Réserver.

Abaisser la pâte, foncer des moule à tartelettes , piquer avec une fourchette et mettre à cuire ( four chaud 180°)

Farcir les fonds de tartelettes

 Servir

Pastilla aux Fruits de Mer Revisitée

La pastilla est un plat typiquement Marocain, qu'on prépare pour différentes occasion, en entrée chaude ou comme plat principal.

Ma pastilla aux fruits de mer, est une autre version de la pastilla classique, et cela par sa nouvelle présentation.

Ingrédient     08 personnes:

Batbout au merguez et Mozzarella

La plupart des familles marocaines préparent le pain à la maison, soit sous forme de grandes galettes cuites au four, que l'on sert avec le tagine, viandes en sauce........

Ou sous une autres forme préparé avec la même pâte mais cuit à la poêle qu'on mange avec Kebab , Tagine  ou servi au petit déjeuner, et goûter.

Cette recette est à base de petites galettes, farcies avec des merguez et mozzarella, facile à faire.

Ingrédients:

Parmentier à l'orientale

Le hachis parmentier est un plat très connu, à base de la purée de pomme de terre et la viande hachée, fromage râpé et gratinée au four.
La version orientale du hachis parmentier est préparé de différentes façons chacun apporte sa touche personnelle à sa préparation avec diverses saveurs orientales grâce aux différents épices utilisées dans la cuisine orientale.
Pour ma recette, vous allez découvrir ma touche personnelle dans la préparation du hachis parmentier à l'orientale.

Ingrédients pour 5 personnes:

Samoussa façon marocaine

Le Samoussa est une préparation d'origine indienne, qui ressemble aux briouates marocaines salées.

Samoussa est préparé à base d'une pâte fine et farcie avec de la viande de bœuf, de poulet, légumes.

Ce qui fait la différence entre le samoussa indien, et celui marocain est les épices qu'on ajoute à la farce et à la pâte.

Ingrédients:

Feuilletée pécheur façon marocaine

Actuellement la cuisine marocaine ne se limite plus à ses plats classiques, la femme marocaine cherche constamment à la  faire évoluer en lui donnant une nouvelle dimension;   en s'inspirant d'autres cuisines, europèene, asiatique....pour créer d'autres plats innovés , tout en préservant les bases et l’authenticité de la cuisine marocaine.

Ma cuisine s'oriente vers cette optique pour vous offrir des plats marocains mais avec la tendance de la cuisine nouvelle.

Ingrédients:

Ratatouille franco-marocaine

Ingrédients:

-Aubergines
- Poivrons
- Tomate
- Persil haché
- Ail haché
- Tomate concentré ( facultatif)
- Huile d'olive

Épices: sel, poivre, cumin, paprika

Technique:

- Couper les légumes en dés
- Ajouter huile, persil haché, ail haché
- Assaisonner
- Mélange le tout
- Cuire au four, ou dans une cocotte à feu très doux ( cuisson très rapide) 

Bonne Appétit!

Feuilletée au fromage

                                  

Ingrédients:

Harira de farine d’orge à la crème

    

Avant de vous communiquer ma recette, d’abord je veux vous parler de cette soupe  remplacée actuellement par les  corn-flakes.

Dans notre culture, il n’y avais pas de corn-flakes qu’on sert actuellement à nos enfants.Le petit déjeuner chez nous commençait toujours pas un bol de harira ( sois à la semoule, à la farine d’orge, farine de blé…) après un verre du lait chaud ou le thé à la menthe.

On profitais énormément des vertus des  ces farines qui sont très nutritives et qui nous apportaient notre apport journalier en sucre long, qui nous permettait d’être actif toute la journée.

Aujourd’hui les enfants n’aiment plus ce genre de soupes, ils leur préfèrent les corne-falks parce qu’ils sont sucrés additionnés du chocolat ……………

Mhancha poulet et fromage & Sauce suprême

Mhancha d’où son nom est dû  à sa forme d’un serpent roulé sur lui même; est normalement un dessert sucré  à base d’amande servi à la fin d’un repas lors d’un repas de mariage ou d’autres occasions de fête …Avec l’évolution de la cuisine marocaine,Mhansha peut être aussi préparée salée et servi sous forme individuelle ou comme plat principale préparée en une seule grande pièce.Ce que je rajoute de nouveau pour cette recette, c’est le velouté de volaille serré qui va lier la farce et   qui va accompagner ce plat.Ici il s’agit d’un mélange entre la cuisine marocaine et la cuisine française.J’espère que vous allez apprécier.

Ingrédients pour 10 personnes: