Poisson au four

Le poisson cuit au four à la marocaine, est toujours un grand poisson traité entier soit il est farci ou non.
Le type de poisson utilisé est la daurade ou le pageot dans la plus part des cas.

Ingrédients           08 personnes

Poisson ( daurade.)               1.500 g

Poivrons                                   300 g
Carottes                                   300 g
Tomate                                     200 g
Tomate concentré                     1 cs
Coriandre                                  1/2 bt
Ail                                              3 gousses
Citron                                         2 pc
Citron confit                                1 pc
Huile d'olive                                
Sel, poivre, cumin, paprika.
Harissa au choix à mettre dans la charmoula ( marinade)

Technique de préparation

Préparer la charmoula ( marinade marocaine)
Huile d'olive +Sel+ poivre+ cumin+ paprika+ tomate concentrée+ail hachée+  jus d'un citron.et la coriandre hachée.

Au fond d'un moule, mettre  de l'huile d'olive et disposer les rondelles de carottes et les lamelles de poivrons.

Disposer, le poisson mariné dans la charmoula (la marinade) sur le lit de légumes, garnir avec rondelles de tomates, de citron frais et citron confit. 

Cuire à four moyen pendant 40 mn.

Présenter entier sur un plat de dressage.

Les calamars farcis Sauce Tomate marocaine

Je vous présente la recette des calmars farcis facile à préparer, avec une sauce tomate préparée à ma façon; épices marocaines et mexicaines qui ont donné un goût spéciale à cette préparation.

La sauce tomate de cette recette, vous pouvez l'utiliser aussi pour les pâtes.

Ingrédient pour 08 personnes

Calmars                500 g

Charmoula

Huile d'olive                   1/2 verre

Coriandre hachée           1/2 bottes

Ail hachée                      3 gousses 

Sel, poivre, cumin, paprika,curcuma, épices mexicaines    1 cc pour chaque épice

Farce

Poivrons                        1 pc

Tentacules des calamars 

Vermicelle chinois           200 g

Charmoula

Sauce Tomate

Tomates                       250 g

Coriandre                       1/2 bt

Ail

Tomate concentré          1 cs

Jus de citron                  1/2

Citron confit et olives dénoyautées ( facultatif)

Se, poivre, paprika, cumin  1cc pour chacun des épices ( rajouter plus au choix)

Technique de préparation

Nettoyer les calamars, les vider, les peler, récupérer les tentacules t les couper en petit dés pour les utiliser dans la farce.

Préparer la charmoula ( sorte de marinade marocaine)

avec huile d'olive,coriandre hachée, ail hachée, sel, poivre, cumin, paprika et épices mexicaines

Préparer la sauce Tomate façon marocaine:

Tomates réduites en purées,ajouter la coriandre hachée,ail hachée tomate concentrée, huile d'olive.

Sel, poivre, cumin paprika, épices mexicaine

                                

Dans un peu d'huile d'olive faire suer les dés de poivron 

Ajouter les tentacules coupées en petits morceaux.

Laisser revenir quelques minutes.

Ajouter vermicelle chinois déjà trempé dans l'eau chaude, égoutté et coupé.

Ajouter la charmoula, mélanger le tout.

Laisser cuire 3 mn

Farcir les calamars et fermer avec un cure dent comme vous voyez sur la photo.

Plonger les calamarts farcis dans la sauce tomate à laquelle on ajoute un verre d'eau pour permettre leurs cuisson 

Laisser cuire.

Dresser et servir chaud

Bon appétit

Moules en sauce Marocaine

Je vous offre une autre façon de cuire les moules hors de leurs coquilles                         "les moules en sauce".

Une recette facile à préparer et qui ne prend pas beaucoup du temps et aussi un délice comme plats qui peut être accompagné du riz à l'oriental, un riz pilaf ou avec des légumes sautés.

Les moules en sauce peuvent être aussi une garniture pour différentes pâte ( spaghetti, nouilles....)
Le principe est la et vous de faire le choix

N.B    Un plat délicieux 

Ingrédients           04 personnes: