Ma cuisine revisitée: Feuilletée pécheur façon marocaine

Actuellement la cuisine marocaine ne se limite plus à ses plats classiques, la femme marocaine cherche constamment à la faire évoluer en lui donnant une nouvelle dimension; en s'inspirant d'autres cuisines, europèene, asiatique....pour créer d'autres plats innovés , tout en préservant les bases et l’authenticité de la cuisine marocaine.

Ma cuisine s'oriente vers cette optique pour vous offrir des plats marocains mais avec la tendance de la cuisine nouvelle.

Ingrédients:

Pâte feuilletée

Farine 600 g
Sel QS
Eau QS
Margarine 250 g

Farce ( même qu'une farce de pastilla aux fruits de mer)

Calamars 250 g

Crevettes 250 g

Poisson à chair blanche ( ex: st pierre) 250 g

Vermicelle chinois 250 g

Persil 1bt

Ail 2 gousses

Citron 1pc

Tomate concentré 1 cs

Sauce soja 1cs

Épices: sel, poivre, cumin, paprika, harissa

Huile d'olive

Technique:

Préparation de la pâte feuilletée

1/Préparation de Pâton

C'est un mélange de farine eau et sel.

Laisser reposer au frais quelques minutes

2/ Préparation de la détrompe

Étaler les 4 bords de pâton, et mettre la margarine ramolli au centre

Rabattre les 4 cotés sur la margarine ( voir les photos)

3/ Tourage de la pâte

Abaisser la pâte dans le sens de la longueur

Plier en quatre ( four double).

Laisser reposer au frais quelques minutes

Abaisser une 2ème fois dans le sens que vous voyez sur la photo, et plier en 4, laisser reposer au frais. A raison de 4 tour double et laisser reposer entre chaque tour.

votre pâte est prête à l'emploi

Préparation de la farce

Couper les calamars en petits dés

Faire cuire les filets de poisson à la vapeur

Faire sauter les calamars dans de l'huile d'olive chaude

Ajouter le vermicelle chinois déjà trempé dans l'eau chaude et coupé et les crevettes sautées.
Ajouter le mélange huile d'olive, coriandre hachée, ail hachée, jus de citron, sauce soya, tomate concentrée, sel, poivre, cumin, paprika ( la charmoula marinade marocaine) comme sur la photo.