Poulet Mhammar des fêtes (Poulet rôti) : Ingrédients

Ingrédients

• 2 gros oignons rouges hachés
• 5 gousses d'ail haché
• Du peril haché et coriandre (+/- 1 grande cuillère à soupe de chaque)
• 1 verre à thé d'un mélange d'huile végétale et huile d'olive
• 1 c. à c de gingembre
• 1/2 c. à café de safran
• 1 c. à café de sel et de poivre blanc

• Préparation

  1. Bien mélanger ces épices et y enduire vos poulets e pour faire pénétrer la marinade dans vos poulets et entre leur peau.
  2. Laisser mariner toute une nuit au frigo.  
  3. Le lendemain , mettre vos poulets dans une marmite y rajouter 1 gros oignon en petits morceaux, du persil et quelques touches d'épices (sel, poivre) et également du vrai safran en "cheveux" ( 1 tout petit bocal) rajouter aussi un filet d'huile d'olive et un morceau de beurre.
  4. Laisser cuire sur feu doux jusqu'à son terme SANS RAJOUTER DE L'EAU" car l'oignon va lâcher son eau et vos poulets cuiront bien!
  5. Après  cuisson éteindre et déposer vos poulets sur une plaque de four beurré. Badigeonner vos poulets de beurre et couvrir avec du papier aluminium.
  6. Mettre au four préchauffé à 200 °C durant 30min, puis retirer l'aluminium et laisser vos poulets rôtir de tous les côtés en surveillant pour qu'ils ne brûlent pas.  
     

Poulet au thym et curcuma Gratin de pommes de terre

Une nouvelle recette à base de poulet parfumé au thym et curcuma, rapide et facile à réaliser, accompagné d'un gratin pommes de terre à ma façon.

Ingrédients  pour 4 personnes

1 Poulet               1.500 g

Pommes de terre   1 kg

Beurre                   150 g

1 Cube bouillon volaille

Curcuma, thym, sel, poivre, 1 cc

 Pour appareil à gratin

lait et crème fraiche            200 g

Oeufs                                2 pc

Fromage râpé                    100 g

Technique de préparation

Malaxer le beurre en pommade, ajouter le curuma, le thym, le cube de bouillon volaille, sel ' attention à la quantité de sel car le cube est déjà salé) et poivre

Badigeonner le poulet avec le premier mélange, le placer dans un moule allant au four,entourer des pommes de terre coupées en rondelles et mouiller à moitié.

Enfourner T° 180°

Préparer l'appareil à gratin

œufs + lait et crème fraîche+ fromage râpé

Au terme de cuisson, retirer les pommes de terre.
Réserver le poulet au chaud

Les mettre dans un moule à gratin, les couvrir avec l'appareil à gratin. Enfourner 10 mn

Dressage

Sur assiette napper le poulet avec le beurre parfumé au thym et curcuma

Bon appétit 

Poulet citron et olives Tapenade olives

Le poulet au citron et olives, un plat traditionnel Marocain, que je vous explique étape par étape afin de pouvoir le réussir et le présenter à votre famille ou vos amis.Je rajoute à cette préparation une tapenade olives à ma façon comme accompagnement et c'était un délice. 

Ingrédient

Poulet                              1.500  g

Oignons                              500 g

Jus d'un demie citron frais                                  

Citron confits                      1 pc

Ail                                      3 gousses

Coriandre                            1/2 bt

Huile végetale                       4 cs

Epices: sel, poivre, gingembre, safran, curcuma

Tapenade

Olives ( vertes, rouge, noir)    200 g

Harissa                                           1 cs

Persil haché                                  1 cs

pulpe d'un citron confit

Finition

Moutarde                           1 cs

Harissa ou sauce piquante  1 cs

Beurre                                50 g

Technique de préparation

Préparer la marinade: 4 cs Huile végétale + sel, poivre, gingembre en poudre, safran, curcuma coriandre hachée, pulpe d'un citron confit ( réserver la peau et la couper en lamelle), ail haché, jus d'un demie citron.

Faire mariner  le poulet , le faire saisir sur tout les cotés, quelques minutes.

Ajouter les oignons hachés.

Laisser mijoter quelques minutes sur feu doux, ajouter le mouillement, laisser cuire en le retournant de temps à autre ( le mouilement ne doit pas dépasser la hauteur du poulet. 30 mn 

La tapenade

Dénoyauter les olives et les hacher  (les types d'olives sont au choix selon le disponible )

Ajouter la pulpe d'un citron confit finement hachée, persil haché et harissa ou une sauce piquante

Mélanger le tout 

 Et farcir les demie citrons confits avec la farce, réserver.

Finition

Préparer un mélange beurre, moutarde et harissa ou sauce piquante

Mélanger les 3 ingrédients

Au terme de cuisson, retirer le poulet de sa sauce, le badigeonner avec le mélange et le mettre au four pour le dorer.

Ajouter les lammeles de citron confit à  la sauce, laisser réduire.

Sur le plat de service, dresser le poulet doré avec la sauce et les demies  citron confit avec la tapenade

 Et bon appétit

Poulet Rôti plein saveur , Galettes de légumes

La cuisson rôti, est une cuisson par concentration qui permet de préserver le maximum de matières nutritives à l'intérieur de l'aliment.

La cuisine marocaine est connue surtout par ses Tagines, qui sont surtout des cuissons par extraction ( dégagement de toutes les matières nutritives des viandes et légumes dans la sauce de cuisson.

Cette comparaison entre les deux types de cuisson, m'a donnée l'idée de préparer un poulet rôti à ma façon en utilisant la technique rôti ainsi que   l'usage d'autres épices autres que ceux Marocaines, qui donneront une autre saveur à la préparation.

Merci d'apprécier.

Ingrédients    04 personnes:

Poulet au paprika

Je vous propose une recette vraiment délicieuse à base de 

poulet et paprika.

C'est une recette d'origine africaine à laquelle j'ai apporté ma touche 

personnelle en ajoutant d'autres légumes tel que 

l'aubergine que j’apprécie beaucoup.

Ce plat a régalé ma petite la famille. C'est "rudement" bon !

Ingrédients pour 4 personnes:

Poulet au citron et à la crème Petits pois à la Françaises

Cette recette est préparée avec une cuisson façon Marocaine et une finition façon Française.
A découvrir et donner votre avis.

 

Ingrédients 4 personnes:

la pastilla au poulet et amandes

Recevoir à la marocaine

Au Maroc, l’hospitalité est un art de vivre. Manger et recevoir sont deux plaisirs indissociables. Toute occasion est bonne pour réunir famille, amis ou étrangers autour d’un repas. La cuisine marocaine marie facilement les fruits aux viandes et a un petit penchant pour les sucreries. En outre, toute une palette d’épices donne la possibilité de créer des saveurs uniques. 

L’entrée la plus typique est:

 la pastilla au poulet et amandes

Cette spécialité se prépare généralement lors de grandes cérémonies ou des repas de fête. Il s’agit d’un feuilleté, fabriqué à partir de feuilles brick, farci de viande de poulet. 

INGRÉDIENTS POUR UNE PASTILLA 8 PERSONNES: