Poulet au citron et à la crème Petits pois à la Françaises

Cette recette est préparée avec une cuisson façon Marocaine et une finition façon Française.
A découvrir et donner votre avis.

 

Ingrédients 4 personnes:

• 1 Poulet                          1.500
• Oignons                          250g
• Persil                              1 botte
• Citron confit                  1 pièce
• Ail                                   2 gousses
• Assaisonnement    sel.poivre,urcuma ou safran, gingembre en poudre ou frais
• Citron frais                        1PC
• Huile d'olive et huile végétale

Accompagnement

Petits pois frais  1kg
salade verte        250g

Finition

Crème fraîche
Persil

Technique

• Dans une marmite de cuisson préparer une charmoula ( genre de marinade à la marocaine) persil haché+ail haché+ 1CC sel+1CC gingembre+1 CC curcum ou safran+poivre+pulpe d'un demie citron confit+ jus d'un demie citron + huile végétale et huile d'olive + 1/4 de verre d'eau.

•  Laver le poulet en morceau

•  Passer  le poulet dans la charmoula
• Ajouter les oignons finement hachés et des lamelles de citron confit

•  Cuire sur feu doux et sans mouillement avec couvercle ( les oignons et le poulet vont dégager de l'eau avec la chaleur)une vingtaine de minutes.
• Au terme de cuisson, séparer le poulet de la sauce leadigeonner de la moutarde et mettre à dorer au four.

Préparer la sauce d'accompagnement

• Passer la sauce ( réserver les oignions)  
• Réduire la sauce, ajouter la crème épaisse laisser cuire qq minutes.

Préparer les petits pois à la française

• Dans une poêle faire sauter une chiffonnade de laitue ( laitue émincée) dans de beurre.
• Ajouter les petits pois pochées à l'eau ( départ eau chaude salée) pour préserver la valeur alimentaire),  dés de citron confits ( au choix) .Réserver au chaud

Dressage

• Sur une assiette dresser les morceaux de poulet dorés au four accompagnés de la garniture.

BON APPÉTIT!