Croquettes de poisson Façon Marocaine

Temps de préparation : 45 mn
 Temps de cuisson : 10 mn

 Ingrédients (pour 4 personnes) : 

 Eléments de la farce

 - 500 g de chair de poisson hachée( moi j'ai utilisé celle de gros merlan) 
- 50 g des champignons 
- 2 gousses d'ail 
- Coriandre hachée  une grande cuillerée 
 - 1 grande cuillerée de crème fraîche
 -Épices; Sel, Poivre, Cumin, Paprika, Curcuma( que j’utilise dans toutes mes recettes vu ses effets bénéfiques pour la santé), et l'harissa ( sauce piquante au choix)

Éléments de la panure

- Oeufs: 2 pièces
- Chapelure  150 g
_ Farine   100 g
- Huile pour la friture

Éléments de la sauce d'accompagnement

_ Ketscup+ Mayonnaise+ Jus de citron+un peu de sauce soja

Technique de préparation

                                                                          

     Préparation de la farce

Mélanger la chair de poisson avec les champignons hachées, gousse d'ai et 1/2 cuillerée à café de chaque épice

Préparer la panure

Farine
Oeufs mélangés
Chaplure

                                                                                     

Façonner sous forme ovale ou ronde

et passer d'abord dans la farine

après 

les oeufs

et finir

 dans la chapelure

 Une fois panées 

Passer à la friture

Bon appétit 

Merci de s'abonner à mon blog pour m'encourager à partager avec vous mes recettes

Poulet Mhammar des fêtes (Poulet rôti) : Ingrédients

Ingrédients

• 2 gros oignons rouges hachés
• 5 gousses d'ail haché
• Du peril haché et coriandre (+/- 1 grande cuillère à soupe de chaque)
• 1 verre à thé d'un mélange d'huile végétale et huile d'olive
• 1 c. à c de gingembre
• 1/2 c. à café de safran
• 1 c. à café de sel et de poivre blanc

• Préparation

  1. Bien mélanger ces épices et y enduire vos poulets e pour faire pénétrer la marinade dans vos poulets et entre leur peau.
  2. Laisser mariner toute une nuit au frigo.  
  3. Le lendemain , mettre vos poulets dans une marmite y rajouter 1 gros oignon en petits morceaux, du persil et quelques touches d'épices (sel, poivre) et également du vrai safran en "cheveux" ( 1 tout petit bocal) rajouter aussi un filet d'huile d'olive et un morceau de beurre.
  4. Laisser cuire sur feu doux jusqu'à son terme SANS RAJOUTER DE L'EAU" car l'oignon va lâcher son eau et vos poulets cuiront bien!
  5. Après  cuisson éteindre et déposer vos poulets sur une plaque de four beurré. Badigeonner vos poulets de beurre et couvrir avec du papier aluminium.
  6. Mettre au four préchauffé à 200 °C durant 30min, puis retirer l'aluminium et laisser vos poulets rôtir de tous les côtés en surveillant pour qu'ils ne brûlent pas.  
     

Tagine Tunisien

Je partage avec vous le Tagine Tunisien, car pour moi c'est la première fois que je le réalise et en plus de cela pour moi, marocaine que je suis, le Tagine n'est autre que celui qu'on prépare ici chez nous au Maroc

Alors c'était pour moi une découverte.

Ingrédients

Blanc de poulet         250 g

Pommes de terre       1 kg

Oeufs                           6 pc

Persil                         1/2 bt

Oignons                     1 pc moyenne

Farine                         50 g

Levure Chimique         1/2 st

Sel, poivre

Technique de préparation

Éplucher et couper les pommes de terre en rondelle de  à peu près 5mm

Les faire frire .

Dans une poêle huilée, faire revenir les blancs de poulet coupé en dés avec oignons hachés, assaisonner et ajouter le persil haché.

Réserver

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la farine délayée dans un peu d'eau et la levure chimiqueet une pincé de sel.

Beurrer un plats allant au four, y disposer le mélange pommes de terre et blanc de poulet.
Verser au dessus le mélange des œufs.

Enfourner pendant 30 mn environ

Bon appétit

Chaussons Orientals

Le chausson  est une pâtisserie ou une entrée à base de pâte feuilletée de forme semi-circulaire ou triangulaire contenant  des garnitures diverses .

Les chaussons de ma recette orientale sont préparés à base d'une pâte levée rapide et une farce de vande hachée
A titre d'information cette pâte peut être utilisée aussi pour les pizzas. et qui peut être utilisée aussi pour les pizzas...

Ingrédients pour une dizaine de chaussons

Pâte

Eau tiède                     1 grand verre

Sucre                           1 cs

Huile                            2 cs

Sel                               1 pincé

Levure boulangère          1 cs

Farine                            quantité suffisante pour rassembler tout les ingrédients

Farce

Viande hachée               250 g

Oignon                            1pc

Persil                              1/2 bt

Oeufs                              2 pc

Fromage frais                   2 triangles 

Huile végétale 

Sel, poivre, paprika, cumin ( 1/2 cc)

La technique de préparation

Préparation de la pâte

- Dans une bassine, rassembler eau tiède, sucre, sel et huile

- Ajouter la levure boulangère.

- Incorporer la farine petit à petit jusqu'à absorption du liquide.

- Pétrir à la main 5 mn

- Recouvrir et laisser reposer le temps de préparer la farce

Préparation de la farce

- Faire suer les oignons finement hachés dans l'huile chaude

- Ajouter la viande hachée, remuer à l'aide d'une spatule en bois.

- Ajouter l'assaisonnement et persil haché

- Hors feu, incorporer un œuf entier, et les 2 triangles de fromage frais. 

-Mélanger l'ensemble, réserver.

Façonnage des chaussons

- Préchauffer le four à 180° C

- Retravailler la pâte fermentée pour dégager la totalité de l'air. 

- Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau, découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce.  

-  Garnir le milieu des cercles avec la  farce.
- Badigeonner les bords de chaque cercle avec le blanc d’œuf 
- Rabattre l'autre moitié et souder les bords en appuyant avec les doigts 

- Disposer les chaussons sur une plaque huilé, 

- Badigeonner la surface avec un jaune d’œuf

- Parsemer des graines de sésame.

- Enfourner à 180° C pendant 15 à 20 mn.

Bon appétit

Courge confite

Selon Wiképidia

Les courges, dénommées aussi potirons mais surtout citrouilles dans l'usage courant, appartiennent à plusieurs espèces botaniques appartenant au genre Cucurbita et dotées d'une étonnante variabilité génétique, qui se traduit, chez les fruits, par d'innombrables formes et couleurs et aussi une grande diversité de tailles.

Sauf exceptions les espèces différentes ne s'hybrident pas entre elles et le plus souvent donnent des graines hautement stériles. Cependant, en culture, une certaines distance entre pepo et moschata est souvent recommandée bien qu'une hybridation naturelle fertile soit peu probable.

Dans la cuisine marocaine, les courges sont utilisées comme un légume incontournable de couscous,
 Actuellement, ce légume est utilisé aussi pour garnir des Tagines, ou farce pour des tartes.......

Ingrédients

Courges                          500 g

Sucre roux                      200 g

Cannelle                          1 cs

Gingembre frais              1cs

Raisins secs                     100 g

Beurre                              500 g

Eau

Technique de préparation

 Couper les courges en lamelles
Les faire cuire dans de l'eau dans un premier temps.

 Avant cuisson totale, ajouter le sucre roux, cannelle en poudre, beurre et raisins secs ( moi j 'ai utilisé les canneberges).
Laisser confire.

 Servir à part ou comme garniture des plats de viandes, de poulet en sauce.

Poisson au four

Le poisson cuit au four à la marocaine, est toujours un grand poisson traité entier soit il est farci ou non.
Le type de poisson utilisé est la daurade ou le pageot dans la plus part des cas.

Ingrédients           08 personnes

Poisson ( daurade.)               1.500 g

Poivrons                                   300 g
Carottes                                   300 g
Tomate                                     200 g
Tomate concentré                     1 cs
Coriandre                                  1/2 bt
Ail                                              3 gousses
Citron                                         2 pc
Citron confit                                1 pc
Huile d'olive                                
Sel, poivre, cumin, paprika.
Harissa au choix à mettre dans la charmoula ( marinade)

Technique de préparation

Préparer la charmoula ( marinade marocaine)
Huile d'olive +Sel+ poivre+ cumin+ paprika+ tomate concentrée+ail hachée+  jus d'un citron.et la coriandre hachée.

Au fond d'un moule, mettre  de l'huile d'olive et disposer les rondelles de carottes et les lamelles de poivrons.

Disposer, le poisson mariné dans la charmoula (la marinade) sur le lit de légumes, garnir avec rondelles de tomates, de citron frais et citron confit. 

Cuire à four moyen pendant 40 mn.

Présenter entier sur un plat de dressage.

Les calamars farcis Sauce Tomate marocaine

Je vous présente la recette des calmars farcis facile à préparer, avec une sauce tomate préparée à ma façon; épices marocaines et mexicaines qui ont donné un goût spéciale à cette préparation.

La sauce tomate de cette recette, vous pouvez l'utiliser aussi pour les pâtes.

Ingrédient pour 08 personnes

Calmars                500 g

Charmoula

Huile d'olive                   1/2 verre

Coriandre hachée           1/2 bottes

Ail hachée                      3 gousses 

Sel, poivre, cumin, paprika,curcuma, épices mexicaines    1 cc pour chaque épice

Farce

Poivrons                        1 pc

Tentacules des calamars 

Vermicelle chinois           200 g

Charmoula

Sauce Tomate

Tomates                       250 g

Coriandre                       1/2 bt

Ail

Tomate concentré          1 cs

Jus de citron                  1/2

Citron confit et olives dénoyautées ( facultatif)

Se, poivre, paprika, cumin  1cc pour chacun des épices ( rajouter plus au choix)

Technique de préparation

Nettoyer les calamars, les vider, les peler, récupérer les tentacules t les couper en petit dés pour les utiliser dans la farce.

Préparer la charmoula ( sorte de marinade marocaine)

avec huile d'olive,coriandre hachée, ail hachée, sel, poivre, cumin, paprika et épices mexicaines

Préparer la sauce Tomate façon marocaine:

Tomates réduites en purées,ajouter la coriandre hachée,ail hachée tomate concentrée, huile d'olive.

Sel, poivre, cumin paprika, épices mexicaine

                                

Dans un peu d'huile d'olive faire suer les dés de poivron 

Ajouter les tentacules coupées en petits morceaux.

Laisser revenir quelques minutes.

Ajouter vermicelle chinois déjà trempé dans l'eau chaude, égoutté et coupé.

Ajouter la charmoula, mélanger le tout.

Laisser cuire 3 mn

Farcir les calamars et fermer avec un cure dent comme vous voyez sur la photo.

Plonger les calamarts farcis dans la sauce tomate à laquelle on ajoute un verre d'eau pour permettre leurs cuisson 

Laisser cuire.

Dresser et servir chaud

Bon appétit