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dimanche 1 décembre 2013

la pastilla au poulet et amandes

Recevoir à la marocaine


Au Maroc, l’hospitalité est un art de vivre. Manger et recevoir sont deux plaisirs indissociables. Toute occasion est bonne pour réunir famille, amis ou étrangers autour d’un repas. La cuisine marocaine marie facilement les fruits aux viandes et a un petit penchant pour les sucreries. En outre, toute une palette d’épices donne la possibilité de créer des saveurs uniques. 
L’entrée la plus typique est:

 la pastilla au poulet et amandes


Cette spécialité se prépare généralement lors de grandes cérémonies ou des repas de fête. Il s’agit d’un feuilleté, fabriqué à partir de feuilles brick, farci de viande de poulet

INGRÉDIENTS POUR UNE PASTILLA 8 PERSONNES:
 1 poulet.
- 4 gros oignons.
- 1 botte de persil.
- 1 botte de coriandre.
- 1 morceau de gingembre frais.
- Quelques pistils de safran ou du colorant alimentaire.
- Une pincée de curcuma.
- 1/2 c à café de poivre noir.
- Du sel.
- 10 oeufs.
- 250 gr d’amandes émondées frites dans l’huile et hachées grossièrement.
- 50 g de sucre en poudre.
- 1/2 c à c de cannelle en poudre.
- 150 gr de beurre clarifié.
- 2 cuillères à soupe de miel

Technique

- Dans un fait tout mettre le poulet a dorer avec 1 cuillère à soupe de beurre et huile, salez, poivrez, 
- ajoutez es oignons coupés en lamelles. Rajoutez toutes les épices mis à part la cannelle. Laissez les oignons diminuer de leurs volumes. -
- Ajoutez un verre d’eau, le persil et la coriandre ciselés.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu’à  complète cuisson du poulet.
- Décantez le poulet de la marmite et laissez refroidir pour pouvoir le désosser.
- Remettre la sauce sur feu pour pouvoir la réduire au maximum s’il vous en reste beaucoup.
- Battre les œufs en omelette avec un peu de sel, poivre et 2 cuillères à soupe de miel. Versez sur la sauce très réduite sans cesser de remuer jusqu’à ce que les œufs soient bien cuits et s’effritent d’eux mêmes. On aura un aspect granuleux.
NB : Mettre dans une passoire pour laisser échapper un éventuel surplus de liquide. Cette astuce sert à avoir une pastilla bien croustillante et pas ramollie par les liquides. Laissez refroidir.
- Rajoutez au amandes concassées, le sucre et la cannelle. Réservez.
Montage de la pastilla

Prendre un moule rond le beurrer et faites chevaucher 4 feuilles de brick en prenant soin de bien les beurrer, couvrir le milieu du moule d’une 5ème feuille, posez le poulet émietté et refroidi, couvrir d’une feuille de brick, passez un peu de beurre dessus, et mettre la préparation aux œufs bien froide et couvrir d’une autre feuille de brick avec du beurre et enfin, mettre les amandes. 



Pour la suite du repas,Le méchoui d’agneau au four légumes sautés



Ingrédients :
  • 1 kg de collier d’agneau
  • 1 épaule d’agneau
  • 1/2 verre d’huile
  • 1 c. à café de cumin
  • 1/2 c. à café de poivre
Préparation de méchoui d’agneau au four :
Pour préparer la recette de méchoui d’agneau au four :
Disposer sur une tôle, l’épaule d’agneau ainsi que le collier saupoudrer de poivre, de cumin et d’huile, ajouter 3 verres d’eau.

Faire cuire au four Th° 6 pendant 35 mns, vérifier la cuisson en pointant avec un couteau, rajouter 1 verre d’eau si besoin.

Laisser mijoter Th° 4, pendant 30 mns environ. Servir le méchoui chaud.

Décoration à volonté ‘(voir l’image)

        
Après ce repas copieux une corbeille de fruits est la bien venue.





La boisson nationale au Maroc est le thé à la menthe, servi avec un plateau de pâtisserie marocaine







                                               Bonne Appétit!